ইলিশ মাছের পাতুরি

উপকরণ:  ইলিশ মাছ‌ -৪ টুকরো, সরষে বাটা -২ চামচ, কলাপাতা -৪ টে, জিরের গুঁড়ো‌ -১/২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো -১/২ চামচ, চেরা কাঁচা লঙ্কা -৪ টে, নুন স্বাদ অনুযায়ী, চিনি -১/৪ চামচ, সরষের  অথবা পছন্দের তেল -১.৫ চামচ

প্রস্তুতি: ইলিশ মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার কলাপাতাগুলোকে চৌকো করে কেটে, ভালো মতন পরিষ্কার করে নিয়ে দু পিঠে অল্প সরষের তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। কলাপাতাগুলোকে একটু আগুনের উপর হালকা করে ধরে আগুনের আঁচ লাগিয়ে নিতে হবে। এতে পাতাগুলো সহজে ছিড়ে যাবে না। একটি বাটির মধ্যে ২ চামচ সরষে বাটা,২ চামচ তেল,১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো,১/২ চামচ জীরের গুঁড়ো ,১/৪ চামচ চিনি ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে মসলা মেখে নিতে হবে। এরপর আগে থেকে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখা ইলিশ মাছের পিস গুলোর সাথে মসলা ভালো করে মেখে নিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

এবার ১ টি মাছ কলা পাতার ওপরে রেখে, ১ টি কাঁচা লঙ্কা ও ১-২ চামচ গ্রেভি মাছের উপরে দিতে হবে। গ্যাসে ফ্রাইং প্যান বসিয়ে ২ চামচ তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে, কলাপাতায় মোড়া ইলিশ মাছগুলো এর মধ্যে দিয়ে, কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট রেখে দিতে হবে। ৮ মিনিট পর, গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিয়ে, ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল ইলিশ মাছের পাতুরি।

সরষে ইলিশ

যা যা লাগবে : ইলিশ মাছের টুকরা – ৮/৯টি, সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ, রসুন বাটা – ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ আস্ত – ৬/৭টি, হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ, তেল – পরিমাণমত, লবণ – স্বাদ অনুযায়ী ও লাল-সবুজ মরিচ – ৭টি (সাজাবার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমেই ইলিশের টুকরাগুলো ভালভাবে পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। এবার টুকরাগুলোতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। অন্য একটি পাত্র চুলায় দিন। এবার তেল গরম করতে দিন। গরম তেলে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে এলে এর সাথে সরিষা বাটা এবং কাঁচা মরিচ বাদে অন্যান্য উপকরণগুলো একে এক যোগ করে কষিয়ে নিন। এবার মাখিয়ে রাখা মাছের টুকরাগুলো মসলার ওপর সাজিয়ে চুলায় দিন। সামান্য পানি দিয়ে মাছের টুকরা গুলো উল্টিয়ে দিন৷ এবার সরিষা বাটা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন ৷ সামান্য একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৷ পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন: আস্ত লাল সবুজ কাঁচা মরিচ দিয়ে (বা ইচ্ছামত) সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরম গরম সাদা ভাতের সাথে৷